Lyhnarakia

Lyhnarakia zijn met kaas gevulde koekjes van Kreta. Op Kreta vind je ze in verschillende varianten. Soms met citroenschil in het deeg, soms met extra kaneel bovenop. Hoe dan ook, zo als in de Griekse keuken gebruikelijk, is je eigen smaak het meest belangrijke. Dus pas het recept aan naar je eigen smaak.

Ingrediënten deeg:

• 1 kop olijfolie
• 1 Kop uitgelekte Griekse yoghurt
• 1 ei
• 1 kop suiker
• 1 Kg bloem (exacte hoeveelheid wordt bepaald bij de bereiding)
• 4 theelepels bakpoeder
• Sap van een halve sinaasappel
• 0,5 theelepel vanille extract (optioneel)
• Rasp van 1 citroen (optioneel)

Ingrediënten vulling

• 500 gram Mizithra
• 1 kop suiker
• 1 ei en 1 eiwit
• 1 theelepel kaneelpoeder

Ingrediënten topping

• 1 eidooier
• 1 eetlepel water (ongeveer)
• kaneelpoeder

Benodigdheden:

• bak om deeg te bereiden
• Bak om vulling te mengen
• Steekvorm of ander voorwerp met een diameter van ongeveer 10 centimeter

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden

Bereiding van het deeg:
Doe je de olijfolie, yoghurt, suiker en het ei in de bak. Meng alles goed met je handen tot een geheel is. Voeg het sinaasappelsap (eventueel de citroenschil en het vanille-extract toe) en meng opnieuw. Voeg de bloem met het bakpoeder geleidelijk toe aan het mengsel. Kneed het deeg tot het zacht is, met je handen. De preciese hoeveelheid bloem hangt samen met het soort bloem. Bepaal dus tijdens het kneden de juiste hoeveelheid bloem. Het deeg mag niet plakkerig zijn, maar moet wel zacht zijn.

Zet het deeg opzij en laat het minimaal 30 minuten rusten.

Bereiding van de vulling:
Terwijl het deeg staat te rusten gaan we de vulling voorbereiden. Prak de Mizithra fijn in de bak. Voeg vervolgens de het ei en het eiwit, de suiker en de kaneel toe en meng het geheel tot een homogene massa.

Bereiding van de topping:
Klop de eidooier los en voeg wat water toe, zodat de dooier wat dunner wordt.

Rol nu een deel van het deeg uit tot een dikte van 0,3 centimeter. Steek hier vervolgens met de steekvorm de cirkels van ongeveer 10 centimeter uit. Leg hierboven op in het midden ongeveer een eetlepel van de vulling. Til nu de randen op en nijp ze op regelmatig afstand samen, zodat de koekjes hun vorm behouden. Zorg dat midden open blijft

Smeer nu de bovenrand van de koekjes in met de topping en bestrooi de koekjes daarna met een beetje kaneel. Leg ze daarna op de bakplaat en schuif deze in de voorverwarmde oven. Bak de koekjes vervolgens tot goudbruin zijn (ongeveer 25 minuten)

Serveer de koekjes als ze koud of lauw warm zijn

Variatie tip:

• Vervang de Mizithra voor Ricotta of Mascarpone

Kali Orexi (Eet u smakelijk)